Este evento busca concienciar a la comunidad sobre la importancia de la inocuidad alimentaria y promover prácticas seguras en la manipulación de alimentos.

Verónica Sánchez Rojo, jefa del Departamento de Educación Alimentaria de la Municipalidad de San Salvador de Jujuy, ha preparado el siguiente artículo sobre la relevancia de esta fecha y las acciones que todos debemos tomar para garantizar alimentos seguros.

Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos

El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos se celebra anualmente el 7 de junio, y en 2024 conmemorará su sexta edición. Esta fecha tiene como objetivo principal concienciar e inspirar acciones para prevenir, detectar y manejar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria, fomentando debates y soluciones que mejoren la salud pública, el comercio, la agricultura y el desarrollo sostenible.

El tema de este año, “Inocuidad de los alimentos: preparémonos para lo imprevisto”, destaca la importancia de estar preparados ante posibles incidentes que puedan amenazar la seguridad alimentaria. Desde pequeños contratiempos como cortes de energía hasta crisis de carácter internacional, es fundamental que tanto gobiernos como empresas y consumidores estén equipados para enfrentar estos desafíos.

Preparación y Responsabilidad Compartida

Para mitigar estos riesgos, los gobiernos pueden comprometerse a desarrollar o actualizar planes nacionales de respuesta a emergencias alimentarias, fortalecer los sistemas de control de alimentos, mejorar la vigilancia y coordinación, y perfeccionar la comunicación con las empresas alimentarias y el público. Las empresas, por su parte, deben mejorar sus planes de gestión de la inocuidad alimentaria, compartir experiencias y colaborar mutuamente, además de mantener una comunicación fluida con los consumidores. Los consumidores, asimismo, deben estar informados sobre cómo reportar o enfrentar situaciones relacionadas con la seguridad alimentaria, comprendiendo las consecuencias de posibles imprevistos en sus hogares y preparándose para reaccionar adecuadamente.

Cinco Claves para Mejorar la Inocuidad Alimentaria

La Organización Mundial de la Salud (OMS) propone cinco claves esenciales para garantizar la inocuidad alimentaria:

Higiene: Mantener la limpieza es crucial para evitar que bacterias peligrosas presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas contaminen los alimentos.
Lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos.
Desinfectar superficies, utensilios y equipos utilizados.
Proteger los alimentos y áreas de la cocina de insectos y otros animales.

Contaminación Cruzada: Separar los alimentos crudos de los cocidos para evitar la transferencia de bacterias peligrosas.
Utilizar equipos y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos.
Almacenar alimentos en recipientes separados.

Cocción Completa: Cocinar los alimentos completamente para eliminar bacterias peligrosas.
Asegurarse de la correcta cocción de carnes, pollos, huevos y pescados.
Hervir adecuadamente sopas y guisos.

Temperaturas Seguras: Mantener los alimentos a temperaturas seguras para prevenir la multiplicación de bacterias.
No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
Enfriar rápidamente los alimentos cocinados por debajo de 5°C.
Consumir las comidas preparadas dentro de las 24 horas.

Alimentos Seguros: Utilizar agua y alimentos seguros.
Usar agua potable para el consumo.
Optar por alimentos frescos y de calidad.
Lavar frutas y hortalizas minuciosamente.
No consumir alimentos vencidos.